Marronibaum
Die Reise der Marroni (Esskastanie) vom Baum bis zur gebratenen Delikatesse beginnt mit dem Anbau und der Ernte. Unsere Marroni stammen aus Italien, wo die Marronibäume in gemässigten Klimazonen gedeihen und sonnige Standorte mit gut durchlässigen Böden bevorzugen. Diese Bäume benötigen mehrere Jahre, um Früchte zu tragen. Die Blütezeit der Marronibäume ist im Juni, und die Bestäubung erfolgt durch Insekten und Wind. Nach der Bestäubung entwickeln sich stachelige Fruchtbecher, die die Maronenkerne enthalten. Die Ernte erfolgt im Herbst, typischerweise im Oktober und November, wenn die reifen Fruchtbecher vom Baum fallen und entweder manuell oder mithilfe von speziellen Geräten gesammelt werden.
Ufbereitig
Nach der Ernte müssen die Marroni aufbereitet werden. Die stacheligen Hüllen werden entfernt, um die Marronikerne freizulegen. Anschliessend werden die Marroni nach Grösse sortiert und gründlich gereinigt, um Schmutz und ungeniessbare Teile zu entfernen. Hierbei gibt es verschiedene Grössenkaliber, die nach ihrer Grösse klassifiziert werden, was auch ihre Verwendung beeinflusst.
Transport
Frische Marroni sind relativ empfindlich und müssen bei kühlen Temperaturen gelagert und transportiert werden, um Schimmelbildung zu verhindern. Die optimale Lagerung erfolgt bei 0 bis 2 Grad Celsius. Dies gewährleistet, dass die Marroni frisch bleiben, bis sie weiterverarbeitet werden. In unsere Marroni werden keine Zusatzstoffe beigemischt. In der Schweiz angekommen werden die Marroni geschnitten und in 30 Kilogramm Säcken nach Kaliber abgepackt. Die Lieferung erfolgt mehrmals wöchentlich zum Marronistand.
Richtig brötle und gniesse
Traditionell werden die eingeritzten Marroni in einer speziellen Marronipfanne mit Löchern über offenem Feuer oder Holzkohle geröstet. Dabei werden sie regelmässig gewendet, damit sie gleichmässig garen. Eine alternative Methode ist das Rösten im Backofen. Die Marroni werden auf einem Backblech verteilt und bei maximaler Temperatur für 20 bis 30 Minuten geröstet, bis die Schalen aufspringen und die Marroni weich sind. Wichtig hierbei ist, dass der Backofen gut vorgeheizt wird. Nach dem Rösten werden die heissen Marroni geschält. Dies geschieht am besten, solange sie noch warm sind, da sich die Schalen dann leichter lösen lassen. Die geschälten Marroni werden heiss serviert und direkt verzehrt. Sie können pur genossen oder als Beilage zu diversen Gerichten, wie zum Beispiel Käsefondue verzehrt werden.. Dieser traditionelle Ablauf hat sich über Jahrhunderte bewährt und macht die gebratenen Marroni zu einem beliebten herbst- und winterlichen Genuss.
